最新歐洲研究結果顯示：酵母抽提物(YE)能夠賦予食物一種最新的味道——kokumi味。YE酵母抽提物獨特的kokumi味及食品屬性，使它在市場上應用得非常廣泛:既可以用于制造雞精、火鍋調(diào)料等天然調(diào)味品中,又可以用于生產(chǎn)薯片、鹵肉等食品。廣泛運用于食品行業(yè)，已成為全球食品行業(yè)酵母抽提物(YE)大勢所趨。

　　食品調(diào)味專家給“Kokumi”一個更為詳盡的表述，被形容成三種形式味覺的組合。包括：持續(xù)時間很長的味道、爆炸的口感和圓潤平衡的味道。不像酸、甜、苦、咸，鮮那樣明顯的味覺刺激，kokumi味不具有獨特的風味。相反，kokumi味可以使味道實現(xiàn)很好的平衡，比如調(diào)節(jié)咸味、酸味等。這是一個改變食品行業(yè)的消息，將能夠創(chuàng)造更健康的食品、更美好的味覺體驗。

　　米其林大廚亞歷克斯說，“YE酵母抽提物的作用很神奇，它能夠給食物賦予似乎沒有味道的kokumi味，而kokumi味卻可以奇妙的附在任何一種味道上。例如糖代表甜，味精代表鮮，可是卻沒有調(diào)味料能夠具體的比喻出YE酵母抽提物所賦予的味道。但奇妙的是，加入酵母抽提物(YE)到食物中，食物會變得比預想的還要鮮美。也就是說，只要我們在平時烹調(diào)的過程中，放入含有YE酵母抽提物的調(diào)味原料，就可以大大減少客人對鈉以及一些不健康添加劑的攝入。并且不止不會降低食物的美味度，反而會使食物的口感更佳醇厚。”

　　安琪酵母股份有限公司研發(fā)部工程師介紹說，“酵母抽提物YE的流行不僅僅是因為它特別的kokumi味，更是因為它具有如同‘味道放大鏡’一般的功能，對人們追求的健康飲食非常有幫助。在增加食品的營養(yǎng)的同時，YE本身是一種營養(yǎng)物質(zhì)，富含的氨基酸、B族維生素及微量元素能使食品更加富有營養(yǎng)。”

　　酵母抽提物是安琪酵母承擔的國家九五科技攻關計劃項目，如今已成為全球規(guī)模最大的酵母抽提物供應商，將于今年3月25日開幕的FIC展會上，攜旗下最新含有YE酵母抽提物的系列產(chǎn)品亮相，相信將給國內(nèi)食品界帶來耳目一新的感受。