隨著人們生活水平的不斷提高及消費者食品安全和健康意識的不斷增強，巧克力作為營養(yǎng)、健康、高檔的消費品，越來越多地被消費者所接受，巧克力制品的市場需求量不斷擴大，巧克力產業(yè)已成為我國食品工業(yè)中發(fā)展速度較快的產業(yè)。我國巧克力機械設備制造專家金榮根稱，我國巧克力產業(yè)發(fā)展速度快、市場潛力大，但我國巧克力產業(yè)在快速發(fā)展的同時，仍亟需在文化宣傳、質量監(jiān)控、技術創(chuàng)新等方面采取綜合措施。

      業(yè)內專家稱，目前，市場上的巧克力，依成分大約可分為黑巧克力（純巧克力），牛奶巧克力，不含可可脂的巧克力，白巧克力。其中以牛奶巧克力最為普遍。隨著人們生活水平的不斷提高以及新功能、新口味巧克力產品的不斷涌現(xiàn)，巧克力產品的市場需求量正在進一步擴大。目前，市場上不斷涌現(xiàn)出蛋白巧克力等新品種，在其配方中加入植物蛋白，融合了可可的健康功效和植物蛋白的健康功效，具有低熱量、高蛋白的特點。

      我國執(zhí)行的巧克力行業(yè)標準，要求巧克力中可可脂占的比例不低于18%，非可可脂的脂肪含量不超過5%。食品法典委員會（CAC）標準規(guī)定可可脂占的比例不低于18%。

      近幾年，我國巧克力市場一直保持著10%至15%的年增長率，高于全球糖果巧克力年均增長速度近6個百分點，已成為我國食品工業(yè)中發(fā)展速度較快的行業(yè)?？偟膩碚f，目前，我國巧克力行業(yè)呈現(xiàn)以下四個特點。一是巧克力文化的挖掘力度及產品的品牌宣傳力度不夠，大多數(shù)消費者對巧克力文化根本不了解；二是食品安全形勢依然嚴峻，行業(yè)管理工作任重道遠。在巧克力加工行業(yè)中，小型企業(yè)居多，在原料控制，生產管理等諸多方面都有待于提高和加強。三是原輔材料價格持續(xù)上漲、用工成本等不斷提高，導致企業(yè)經營成本大幅增加，部分中小企業(yè)不堪重負。近幾年，可可粉市場價格上漲高達4倍，由每噸8000元漲到每噸4萬元，糖價上漲約36%，而且仍未出現(xiàn)下降或穩(wěn)定的勢頭。四是眾多中小企業(yè)實力不足，難于形成規(guī)模效益，不利于品牌培育。目前在我國巧克力行業(yè)，中小企業(yè)所占行業(yè)企業(yè)總數(shù)的90%以上，眾多的中小企業(yè)，規(guī)模小，資源利用不合理，技術管理水平不高，產品質量得不到可靠保證，人才相對匱乏，信用等級低，信貸困難，普遍存在資金不足的問題，嚴重制約企業(yè)技術創(chuàng)新的步伐。

      針對我國巧克力產業(yè)發(fā)展過程中遇到的難題，我國巧克力機械設備制造專家金榮根稱，我國巧克力產業(yè)的發(fā)展，需從巧克力文化普及、品牌宣傳、質量監(jiān)控、科技創(chuàng)新等方面綜合發(fā)力。

      第一，加大對巧克力文化的挖掘和普及力度。

      金榮根稱，我國大部分的消費者對巧克力的印象，還停留在它是一種容易上火的零食這樣一個模糊的概念上。而巧克力所蘊涵的真正文化至今尚未被普及，品鑒巧克力，在我國市場還需要很長的路要走。正是因為如此，我國市場上絕大部分高端巧克力品牌被國外品牌所占據(jù)，而我國的很多巧克力設備生產企業(yè)也主要以向國外出口為主。加大對巧克力產品的研發(fā)力度，可以為廣大消費者提供更多、更好的健康食品，而加大對巧克力文化的研究和普及力度，則可以為我國消費者提供更豐富的精神食糧。

      金榮根認為，我國的巧克力市場發(fā)展?jié)摿o限，正在以每年10－15％的年增長率迅猛發(fā)展，高于全球糖果巧克力市場年均增速近6個百分點，消費潛力高達200億元。在歐洲，瑞士每年人均消費巧克力量為10公斤，而我國每年人均消費巧克力量卻只有40-70克。金榮根稱，我國人均年消費巧克力只要達到1千克，就會成為全球最大的巧克力市場。我國作為世界上巧克力產業(yè)發(fā)展最有潛力、增幅最快的市場贏得了世界主要巧克力品牌的青睞。目前，世界排名前二十位的重量級巧克力企業(yè)已經全部進入我國市場，在各級超市中可見的進口或合資巧克力品牌已多達70多個，進口巧克力品牌的不斷加入，在很大程度上加快了我國巧克力市場向國際化競爭演變的進程。

      第二，重視產品質量安全，加大品牌宣傳力度。

      雖然我國優(yōu)勢糖果巧克力企業(yè)已經占有全國近40%的市場，但與外資大型巧克力企業(yè)相比，我國糖果巧克力企業(yè)在各方面都存在一定的差距。

      金榮根稱，我國糖果巧克力市場是世界糖果巧克力市場中僅次于美國的第二大市場，隨著我國巧克力市場的日益壯大，國際上的跨國公司對我國市場將日益重視。而目前，我國優(yōu)勢糖果巧克力生產企業(yè)，正處于結構調整、產品更新、優(yōu)勝劣汰、企業(yè)重組的重要階段。在激烈的國內外市場競爭中，我國巧克力生產企業(yè)想要立于不敗之地，在很大程度上就要求我國巧克力生產企業(yè)的產品質量更高，企業(yè)品牌的培育和發(fā)展程度更快。

      金榮根稱，由于我國市場很大，許多國內巧克力品牌企業(yè)都是以“農村包圍城市”的戰(zhàn)略在做市場，因而在產品研發(fā)方面不夠重視，導致高端巧克力品牌幾乎被國外品牌占領。隨著人們生活水平的不斷提高以及新功能、新口味巧克力產品的不斷涌現(xiàn)，我國巧克力市場的需求將進一步擴大。

      據(jù)悉，我國巧克力年總產量已連續(xù)幾年超過百萬噸，生產集中度較高，主要集中在北京、上海、廣東、福建等地。中國糖果巧克力市場呈現(xiàn)國際品牌，本土品牌和眾多中小企業(yè)共同參與競爭的格局。各品牌在激烈的市場競爭中不斷開發(fā)新產品引導消費，搶占市場，呈現(xiàn)出穩(wěn)健增長的發(fā)展態(tài)勢。

       我國巧克力行業(yè)需求穩(wěn)健，極具增長潛力。隨著人民生活水平的不斷提高和巧克力文化的深入普及，人們對巧克力的科學認識，以及新功能、新口味、復合型等巧克力新產品的不斷涌現(xiàn)，巧克力產品的市場需求量將進一步擴大。我國已是全球第二大經濟體，但是巧克力市場的發(fā)展還遠遠落后于經濟發(fā)展的腳步。在未來的發(fā)展中，我國勢必將會成為世界第二大巧克力產品消費市場。

      第三，生產技術與設備的科技創(chuàng)新。

      金榮根認為，外資品牌著重強調產品的優(yōu)秀品質與獨特口感，因此，迅速占領了我國市場，并實現(xiàn)了較高的品牌溢價，占據(jù)了中高端市場的絕對份額。而對于我國的國產巧克力來說，其劣勢主要表現(xiàn)在品牌數(shù)量少、口味單一；巧克力加工設備選型不當、配套設施不全；產品開發(fā)力量薄弱、產品更新?lián)Q代慢等問題，在整體上始終無法擺脫品質口感不盡如人意，只能在低端市場徘徊的尷尬處境。

      據(jù)金榮根介紹，如今，印度市場已經開始減少向我國進口巧克力，許多印度客戶來中國已經不再是來購買巧克力產品，而是購買巧克力生產設備。這意味著，印度巧克力行業(yè)正在萌芽和崛起，我國巧克力產業(yè)的競爭對手正在增加，巧克力市場這一大蛋糕正在被更多的國家分割。

      科技是第一生產力，巧克力行業(yè)的競爭主要是品牌的競爭，我國糖果巧克力企業(yè)亟需進行品牌培育、引進先進技術和設備，加大對巧克力的新口味、新功能或者新的工藝設計等領域進行多方面研發(fā)的力度，以從巧克力設備行業(yè)這個源頭著手來促進巧克力行業(yè)的健康、快速發(fā)展。只有不斷加大對巧克力生產工藝和生產設備的科技創(chuàng)新力度，提高產品的質量和服務水平，才能有效推動整個巧克力行業(yè)的快速、健康、有序發(fā)展，從而提高我國巧克力產品在國際市場上的競爭力。

      我國自加入世界貿易組織以來，面對競爭激烈的國際市場，我國巧克力產業(yè)面臨著嚴峻的挑戰(zhàn)。對于巧克力產業(yè)來說，在未來的發(fā)展過程中，機遇和挑戰(zhàn)并存。隨著我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品種類的不斷增多和產品品質的不斷提高，巧克力制品的需求量將不斷增加，市場將不斷擴大。我國巧克力生產企業(yè)應在保證產品質量的前提下，擴大企業(yè)規(guī)模，加大科技投入力度，加大對國產巧克力的文化挖掘力度和品牌宣傳力度。此外，相關政府部門也應加大對我國巧克力企業(yè)的扶持力度，提高其市場競爭力，從而促進我國整個巧克力產業(yè)的健康、有序發(fā)展。作者：李宗博