堅(jiān)果炒貨食品是傳統(tǒng)的休閑食品，人們?cè)诜昴赀^(guò)節(jié)、出門(mén)旅游、聚會(huì)聊天、看電視時(shí)往往都會(huì)把瓜子、花生等作為消遣的零食。目前，我國(guó)堅(jiān)果炒貨行業(yè)銷(xiāo)售收入超過(guò)500億元，企業(yè)多達(dá)數(shù)萬(wàn)家。但是因?yàn)榉N種原因，堅(jiān)果炒貨食品一直沒(méi)有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，造成了該類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊的狀況，侵害了消費(fèi)者的權(quán)益，也影響了行業(yè)的健康發(fā)展。
　　  
　　記者近日從中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)獲悉，《堅(jiān)果炒貨通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》）已經(jīng)完成征求意見(jiàn)稿，即將出臺(tái)。
　　  
　　據(jù)悉，該《標(biāo)準(zhǔn)》由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心和中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)等多家單位聯(lián)合制定，歷時(shí)三年，于今年2月完成了《標(biāo)準(zhǔn)》的征求意見(jiàn)稿。
　　  
　　記者了解到，《標(biāo)準(zhǔn)》將堅(jiān)果炒貨食品界定為以果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高溫滅菌或其他加工工藝制成的制品。根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，分為烘炒類(lèi)、油炸類(lèi)和經(jīng)水煮或其他加工工藝制成的其他類(lèi)等三類(lèi)產(chǎn)品。
　　  
　　在感官上，要求色澤均勻，不得有明顯焦色和雜色；顆粒形態(tài)飽滿，不得有明顯凹凸顆粒和扁粒；香味、滋味與氣味純正，無(wú)異味，烘炒類(lèi)帶殼產(chǎn)品具有松脆口感；無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。在衛(wèi)生指標(biāo)方面，對(duì)過(guò)氧化值、酸價(jià)、總砷、鉛、銅、黃曲霉毒素、菌落總數(shù)等分別做了規(guī)定。
　　  
　　根據(jù)堅(jiān)果炒貨的特性，對(duì)于包裝、運(yùn)輸?shù)确矫嬉沧隽讼鄳?yīng)的規(guī)定，在儲(chǔ)存上特別要求產(chǎn)品應(yīng)貯存于通風(fēng)、干燥、陰涼、清潔的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，不得與有毒、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品混貯，產(chǎn)品應(yīng)堆放在墊板上，且離地10厘米以上、離墻20厘米以上，中間留有通道。
　　  
　　中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)翁洋洋介紹說(shuō)，堅(jiān)果炒貨食品作為健康型的休閑食品，越來(lái)越受到人們的歡迎和喜愛(ài)，發(fā)展前景十分廣闊。近年來(lái)，全行業(yè)呈持續(xù)高速發(fā)展態(tài)勢(shì)，每年產(chǎn)值、利稅的增幅均在30％以上，其銷(xiāo)售收入占全國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值的比重逐年增長(zhǎng)。
　　  
　　據(jù)統(tǒng)計(jì)：2006年全行業(yè)銷(xiāo)售收入超過(guò)500億元，其中銷(xiāo)售收入在億元以上的骨干企業(yè)達(dá)30多家，規(guī)模以上（年銷(xiāo)售額超過(guò)500萬(wàn)元）的企業(yè)近2000家，銷(xiāo)售收入約200億元，小企業(yè)多達(dá)數(shù)萬(wàn)家。但這樣一個(gè)規(guī)模較大的行業(yè)，一直沒(méi)有一套統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，阻礙了行業(yè)的健康有序發(fā)展。
　　  
　　堅(jiān)果炒貨食品生產(chǎn)技術(shù)要求不高、入行門(mén)檻低，又沒(méi)有相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，造成了產(chǎn)品質(zhì)量差參不齊、質(zhì)量的安全性不穩(wěn)定的狀況，添加劑、色素等質(zhì)量問(wèn)題時(shí)有曝光，2007年堅(jiān)果、炒貨產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查中就發(fā)現(xiàn)了個(gè)別產(chǎn)品糖精鈉含量超標(biāo)、過(guò)氧化值含量超標(biāo)、酸價(jià)超標(biāo)和部分產(chǎn)品未標(biāo)注食品添加劑具體名稱等問(wèn)題，這些不合格產(chǎn)品嚴(yán)重侵害了消費(fèi)者的權(quán)益。
　　  
　　一位參與《標(biāo)準(zhǔn)》起草的專家指出，由于沒(méi)有專業(yè)性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)指導(dǎo)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)，國(guó)家相關(guān)部門(mén)對(duì)堅(jiān)果炒貨食品進(jìn)行檢查時(shí)，只能套用其他產(chǎn)品的規(guī)定，而在套用這些并非針對(duì)堅(jiān)果炒貨類(lèi)食品的規(guī)定時(shí)難免存在界定模糊的問(wèn)題，無(wú)論對(duì)行業(yè)整體還是執(zhí)法部門(mén)，都存在著極大的困擾?！稑?biāo)準(zhǔn)》的出臺(tái)，可以規(guī)范、指導(dǎo)國(guó)內(nèi)烘炒堅(jiān)果食品生產(chǎn)企業(yè)的研發(fā)與生產(chǎn)，為國(guó)家檢測(cè)部門(mén)提供檢驗(yàn)依據(jù)，為消費(fèi)者安全食用烘炒堅(jiān)果食品提供保障。（chg）