菌落總數(shù)最多超標(biāo)26000倍，本月18日國家質(zhì)檢總局公布的非發(fā)酵性豆制品質(zhì)量抽檢報(bào)告顯示，豆腐、豆干、腐竹、豆腐皮等豆制品總體抽樣合格率僅66％。據(jù)了解，國家質(zhì)檢總局此次抽查中有9種產(chǎn)品的菌落總數(shù)超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，最嚴(yán)重的菌落總數(shù)達(dá)2.0×107個(gè)/克(標(biāo)準(zhǔn)值≤750個(gè)/克)，超出國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)26000倍。然而中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專業(yè)委員會(huì)負(fù)責(zé)人吳月芳透露：這個(gè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對絕大多數(shù)的豆制品企業(yè)來說是不可能完成的任務(wù)。 

    “如果是高溫滅菌法，豆制品是可以做到無菌的，但是，中國豆制品的工藝很多，高溫滅菌法對豆制品中的蛋白質(zhì)含量和口感都有較大的傷害?！倍怪破芳?xì)菌含量標(biāo)準(zhǔn)未定究竟豆制品中的細(xì)菌含量應(yīng)是多少才合適？對此，吳月芳說：“目前關(guān)于豆制品細(xì)菌含量的標(biāo)準(zhǔn)還沒有最后確定，還處在研討當(dāng)中。”據(jù)了解，目前，我國豆制品產(chǎn)量迅速增長，年消耗大豆為3 00多萬噸，產(chǎn)品除了豆腐、腐竹、鮮豆腐皮，還有調(diào)味豆?jié){、豆腐花等新的品種。微生物衛(wèi)生指標(biāo)要求太嚴(yán)，企業(yè)幾乎不可能做到；與此同時(shí)，豆制品行業(yè)目前只有衛(wèi)生指標(biāo)但缺乏蛋白質(zhì)含量等理化指標(biāo)。為此有關(guān)方面正在修改豆制品原有 的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并新草擬了《豆腐》、《豆制品》、《腐竹》、《粉絲》 4項(xiàng)豆制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，目前這些行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)草稿正在進(jìn)一步修改和審定中，最快今年內(nèi)就可頒布出臺(tái)，相信相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)會(huì)對行業(yè)有進(jìn)一步的制約和促進(jìn)作用。