近日，經(jīng)該市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)，淮南發(fā)布了《水豆腐》地方標(biāo)準(zhǔn)，這是繼腐皮、豆腐干、腐乳三個(gè)淮南市地方標(biāo)準(zhǔn)后的又一個(gè)豆制品地方標(biāo)準(zhǔn)。

    據(jù)了解，豆腐分為南、北豆腐兩種。南豆腐含蛋白質(zhì)與水分較高，又稱水豆腐（即日常所稱豆腐），此前豆腐生產(chǎn)既無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也無(wú)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為規(guī)范豆腐的生產(chǎn)，該市質(zhì)監(jiān)、農(nóng)委、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管局的專家經(jīng)過(guò)對(duì)該市水豆腐生產(chǎn)加工工藝、環(huán)境、原料、水質(zhì)等進(jìn)行調(diào)研，同時(shí)收集整理了國(guó)家有關(guān)部門頒布的食品、豆制品的原料屬性、設(shè)備、工藝流程、保鮮措施、衛(wèi)生要求、加工要點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)和資料，聘請(qǐng)有關(guān)食品專家仔細(xì)分析了淮南水豆腐的各項(xiàng)理化、微生物指標(biāo)，經(jīng)反復(fù)研究論證，出臺(tái)了具有實(shí)際指導(dǎo)意義的《水豆腐生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》淮南地方標(biāo)準(zhǔn)。

    據(jù)介紹，該標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合了該市水豆腐生產(chǎn)的實(shí)際情況，具有針對(duì)性和可操作性；考慮該市是豆腐的發(fā)源地，標(biāo)準(zhǔn)提高了水豆腐營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和衛(wèi)生質(zhì)量水平。